Il totano non è un pesce da allevamento, questo vuol dire che tutto quello che troviamo in vendita è frutto di una pesca esperta . Pescato nel oceano Pacifico, il totano Mareperla è lavorato a terra, e tagliato in deliziosi anelli ed imbustato in comode buste da 750 grammi. La ricetta che andiamo a proporvi avrà il potere di evocare saporiti ricordi, un piatto unico al profumo di mare.

Totani in umido con le patate

Dosi per 5 persone.

• 750 gr anelli di totani Mareperla ( rispettare i tempi necessari a scongelare il prodotto)
• 1 spicchi Aglio
• 1 kg patate
• passata di pomodoro
• prezzemolo
• sale
• olio
• 1/2 bicchiere vino bianco
• fette di pane casalingo cosparso di aglio e abbrustolito

Sbucciate e tagliate le patate a pezzi piuttosto grossi, lasciatele alcuni minuti in ammollo.

In una capiente pentola mettete due/tre cucchiai di olio, accendete la fiamma e aggiungete l'aglio finemente tritato insieme ad una parte del ciuffetto di prezzemolo a vostra disposizione che avrete precedentemente lavato e ben strizzato, se volete potete aggiungere ora un po' di peperoncino.

All'intingolo che sta cuocendo unite i totani che avete decongelato, sciacquato e asciugato per bene. A fuoco energico fate rosolare girando con un mestolo per un paio di minuti in modo che il preparato non si attacchi al fondo, a questo punto bagnate con il vino bianco e fate sfumare per due minuti sempre tenendo il fuoco alto e la pentola scoperta per far evaporare l’alcol.

Aggiungete la passata di pomodoro (per 750 gr di Totani sarà sufficiente un barattolo di passato da 400 gr ) e unite al tutto le patate tagliate. Abbassate la fiamma al minimo e coprite la pentola.

Lasciate stufare per un ora a pentola chiusa controllando di tanto in tanto che non si attacchi, nel caso rimediate subito aggiungendo un ramaiolo d’acqua alla pietanza, a cottura terminata aggiungete il prezzemolo tritato che avevate conservato all’inizio e servite in tavola con pane croccante.

Calorie e valori nutrizionali degli anelli di totano

Il totano è un pesce che contiene pochi grassi, con 80/90 calorie per 100 grammi è un alimento ricco di proteine, sali minerali, una buona percentuale di vitamina A, fosforo e magnesio .

Un alimento che mantiene le sue caratteristiche nutrizionali anche se conservato a basse temperature e si presta bene a diversi tipi di preparazione sia per antipasti caldi o freddi, primi e secondi piatti.

Anche se tutti amano gli anelli di totano fritti da gustare con una montagna di patatine a lato, da provare il ragù a base di totano e l'insalata estiva abbinando al totano i gamberi o il tonno.

Per gustare al meglio il Totano è importante calcolare bene il tempo di cottura, in genere ama stare a lungosul fuoco per diventare morbido e veramente delizioso.