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I filetti di orata Mareperla, in pezzatura di peso tra i 170 e i 250 grammi ciascuno, vengono porzionati singolarmente e surgelati con ancora la pelle.
La loro origine è scrupolosamente controllata: provengono infatti da allevamenti realizzati con metodi sostenibili, pesca sostenibile o acquaponica, ottenuta tramite l'impiego di ami, strascico o palangari.
Le principali zone di origine sono Olanda e Turchia, mentre la zona di pesca è identificabile come l'area del Mar Mediterraneo denominata zo ...